Los criterios de aptitud de una región para la viticultura se denominan aptitud vitícola. En función de las condiciones climáticas, los países de la UE se dividen en las tres zonas principales A, B y (con 5 subzonas) C en lo que respecta a la viticultura
A: Bélgica, Dinamarca, la mayor parte de Alemania (excepto la zona de cultivo de Baden), Inglaterra, Irlanda, Luxemburgo, Países Bajos, Polonia, Suecia, República Checa (Cechy=Bohemia)
B: Alemania (sólo Baden), Norte/Este de Francia (Champaña, Alsacia, Jura, Loira, Lorena, Saboya), Austria, Eslovaquia (excepto Tokay), Norte de Eslovenia (Podravje, Posavje), Rumanía (Podisul Transilvaniei), República Checa (Morava=Moravia)
C Ia: Sur/Oeste de Francia (Burdeos, Borgoña, Provenza, Ródano, Sur-Oeste), Norte de España (Asturia, Cantabria, Coruña, Guipúzcoa, Viscaya), Norte de Portugal, Rumanía (Resto), Eslovaquia (sólo Tokay)
C Ib: pequeña parte del norte de Italia (Valle de Aosta, Tirol del Sur), Hungría
C II: Bulgaria (Dunawska, Rawnina, Chernomorski Rajon, Rosowa Dolina), sur de Francia (Languedoc-Rosellón), centro y norte de Italia (Abruzos, Emilia-Romaña, F-J-V, Liguria, Lombardía excepto Sondrio, Las Marcas, Campania, Molise, Piamonte, Toscana, Umbría, Véneto excepto Belluno, sur de Rumanía, España (p. ej. Por ejemplo, Penedés, Rioja), zona costera de Eslovenia (Primorska)
C IIIa: Bulgaria (resto), Grecia (partes más frías) con Creta, Chipre (por encima de 600 m)
C IIIb: Francia (Córcega, Pirineos Orientales), la mayor parte de Grecia, el sur de Italia (Apulia, Basilicata, Calabria, Cerdeña, Sicilia, otras islas), el sur de España (resto), el sur de Portugal (resto), Malta, Chipre (hasta 600 m)
Todas las zonas vitícolas de Austria pertenecen a la zona vitícola B, mientras que en Alemania, salvo la zona vitícola de Baden (zona vitícola B), todas pertenecen a la zona vitícola A. Los valores mínimos relativos al contenido de alcohol y al peso del mosto, así como los distintos procesos de vinificación, como el enriquecimiento, la desacidificación y la acidificación, se establecen de forma diferente para cada zona vitícola. Se está estudiando la posibilidad de reducir a tres las zonas Norte, Centro y Sur y aumentar gradualmente los requisitos mínimos en el Norte. En California, existe una subdivisión en cinco zonas climáticas basada en análisis especiales.
Debido al hecho del cambio climático, que ya no se puede discutir, habrá que modificar la clasificación de las zonas vitícolas si es necesario. Desde mediados de los años 90, se ha popularizado la viticultura de clima frío, entendida como la plantación de vides en zonas altas con condiciones climáticas continentales. Véase también viñedo más septentrional, viñedo más meridional y viñedo más alto.
