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Enciclopedia

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Zimasa

Grupo de enzimas naturales que se encuentran en las células vivas de la levadura y catalizan la conversión del azúcar en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación alcohólica. No se trata de una sola enzima, sino de un complejo enzimático de unos 20 componentes, que permite en particular la conversión de glucosa (azúcar de uva) y fructosa (azúcar de fruta) en etanol. Fue aislada de células de levadura en 1897 por el químico alemán Eduard Buchner y demostró que la fermentación puede realizarse fuera de las células vivas. Buchner recibió el Premio Nobel de Química en 1907 por este descubrimiento. La zimasa no es una enzima enológica.

Esta página se ha modificado por última vez el 29 junio, 2025 a las 16:08.

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Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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