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Enciclopedia

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Zabaglione

Esta crema de espuma de vino (también Zabaione, Sabayon francés) es un postre tradicional y muy popular de la cocina italiana. El invento se atribuye al famoso cocinero italiano Bartolomeo Scappi (1500-1570). Sin embargo, algunas fuentes también mencionan a un chef en la corte del duque Carlos Manuel I. (1562-1630) de Saboya. Para prepararlo, primero hay que batir las yemas de huevo, el azúcar glas y el azúcar de vainilla hasta que estén blancos y esponjosos. A continuación, coloque el bol en un baño de agua previamente calentado y añada un octavo de Marsala o jerez dulce, así como el zumo de medio limón y la canela. A continuación, remover de forma continua y violenta con un batidor hasta que la crema esté espesa y firme. En detalle, puede haber variaciones. Sin embargo, también existen versiones llamadas zabaglione, a base de licor de huevo o de vino tinto espesado. La crema se sirve en cuencos de cóctel, normalmente espolvoreados con azúcar, con galletas al lado.

Esta página se ha modificado por última vez el 24 junio, 2021 a las 01:57.

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