Xantofila

Un pigmento amarillo; véase bajo .

Grupo de colorantes pertenecientes a los tetra-terpenos con más de 800 especies diferentes presentes en la naturaleza. Están muy extendidos en el reino animal y vegetal, donde provocan una coloración amarilla, verde, naranja a rojiza. Los carotenoides son responsables de la protección contra la fotooxidación y de la transferencia de energía durante la fotosíntesis. Los carotenoides más comunes son el β-caroteno (zanahoria), precursor de la vitamina A, y la luteína. La luteína-5,6-epóxido, la luteoxantina, la neoxantina, la violaxantina, las xantofilas y la zeaxantina aparecen en concentraciones más bajas. Los carotenoides también se utilizan para colorear y como potenciadores del sabor en los alimentos. Algunos carotenoides actúan como antioxidantes y, por tanto, tienen un efecto preventivo en muchas enfermedades como el...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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Xantofila

Carotenoides

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