Vino vegano

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No pueden utilizarse productos animales (clara de huevo, leche, caseína) en el proceso de vinificación. Todos los productos animales se sustituyen por productos vegetales. Para ello pueden utilizarse proteínas vegetales como guisantes, judías y trigo, así como carbón activado o bentonita. Sin embargo, no basta con que no queden excipientes en el vino del producto final, sino que no deben utilizarse en todo el proceso de elaboración. Se permite la indicación "apto para veganos" (o "apto para vegetarianos"), así como una referencia a la afiliación a una asociación relevante, pero no "vino vegano" ni una referencia a la salud. Los vinos veganos son siempre también vegetarianos, pero los vinos vegetarianos no son necesariamente también veganos. La etiqueta V es una marca reconocida internacionalmente de la EVU (Unión Vegetariana Europea) para el etiquetado de productos vegetarianos y veganos, y está protegida desde 1996. Al cumplir con los criterios de una producción de vino vegano, las bodegas ECOVIN tienen la posibilidad de etiquetarlos con el sello. Véase bajo vino veget ariano.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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