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Vino de paja

Nombre de un vino dulce especial, que se elabora con uvas pasificadas. Estos vinos ya se producían en la antigüedad. El proceso de producción varía un poco de un país a otro. Las uvas cosechadas tardíamente suelen secarse al aire libre durante meses en esteras de paja, cañas (por lo tanto, también vino de caña) o también, como se muestra en la imagen, en bastidores de madera. Debido a la deshidratación, se consiguen valores de azúcar y extracto total extremadamente altos. En Austria es un tipo de vino Prädikat. Otros vinos producidos de la misma forma o similar son el Commandaria de Chipre, el Samos y el Vinsanto de Grecia, los vinos producidos según los métodos Passito o Recioto de Italia y el Vin de paille de Francia.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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