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Vino de paja

Término que designa un vino dulce elaborado a partir de uvas pasificadas o secas. Estos vinos ya se producían en la antigüedad. Existen diferentes métodos para ello. Las uvas vendimiadas tardíamente se secan al aire libre durante largo tiempo (de semanas a meses) en esteras de paja, cañas (de ahí vino de caña) o -como se muestra en la imagen- en bastidores de madera en espacios exteriores cubiertos o en salas adecuadas. La eliminación del agua da lugar a valores de azúcar y extracto total extremadamente altos. En Austria, el vino de paja es un tipo de vino Prädikat. Otros vinos producidos de forma similar son el Commandaria de Chipre, el Samos y el Vinsanto de Grecia, los vinos producidos según el método Passito o Recioto de Italia y el Vin de paille de Francia.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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