Vino de paja

Término que designa un vino dulce especial elaborado a partir de uvas pasificadas o secas. Estos vinos ya se producían en la antigüedad. Existen diferentes métodos para ello. Las uvas cosechadas tardíamente suelen secarse al aire libre durante meses en esteras de paja, cañas (de ahí el nombre de vino de caña) o en bastidores de madera, como se muestra en la imagen. La eliminación del agua da lugar a valores de azúcar y extracto total extremadamente altos. En Austria, se trata de un tipo de vino Prädikat. Otros vinos producidos de forma similar son el Commandaria de Chipre, el Samos y el Vinsanto de Grecia, los vinos producidos según el método Passito o Recioto de Italia y el Vin de paille de Francia.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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