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Vino de orujo

Nombre de un vino producido a partir del orujo (residuo de la prensa). Entre los romanos se llamaba Iora y era muy popular en la antigüedad como bebida de masas para las clases pobres. Otros nombres son Gesindewein, Haustrunk, Lauerwein, Leps (Tirol del Sur), Fordítás (Hungría), Mops (Palatinado), Nachwein, Piquette (Francia), Stingler (Tirol del Sur), Trebernwein, Trottwein y Wasserwein (Tirol del Sur). Se obtiene mediante la fermentación de orujos no tratados y suspendidos en agua (tras el prensado en el caso del vino blanco ) o mediante la lixiviación de orujos fermentados con agua (tras la fermentación en el caso del vino tinto ). Este "vino" de baja graduación y alto contenido en taninos solía ser popular para "calmar la sed" y era la bebida típica de los trabajadores agrícolas. En la UE, el vino de orujo sólo puede utilizarse para la destilación o para el consumo propio del viticultor, siempre que su producción esté permitida por el Estado miembro. El vino que se hacía con las lías (residuos de la fermentación) se llama vino prensado con levadura. Véase también una lista en la sección de vinos especiales.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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