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Vino de orujo

Término para un vino elaborado a partir del orujo. Los romanos lo llamaban Iora y en la antigüedad era muy popular como bebida masiva para los pobres. Otros nombres son Gesindewein, Haustrunk, Lauerwein, Leps (Alto Adige), Fordítás (Hungría), Mops (Palatinado), Nachwein, Piquette (Francia), Stingler (Alto Adige), Trebernwein, Trottwein y Wasserwein (Alto Adige). Se obtiene fermentando orujos no tratados que han sido remojados en agua (en el caso del vino blanco después del prensado) o lixiviando orujos fermentados con agua (en el caso del vino tinto después de la fermentación).

Este "vino" de baja graduación alcohólica y alto contenido en taninos se bebía antiguamente para calmar la sed y era la bebida típica de los jornaleros agrícolas. En la UE, el vino de orujo sólo puede utilizarse para destilación o para uso propio del viticultor, siempre que su producción esté autorizada por el Estado miembro. El vino que se obtiene de las lías (residuo de la fermentación) se denomina vino de levadura prensada. En muchos países existe un aguardiente de orujo de uva, por ejemplo la grappa.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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