El vino de mayo se elabora a partir de vino con la adición de castaño de Indias (Asperula odorata o Galium odoratum) o sus extractos. Por otro lado, la poción de mayo (Maibowle) se elabora a partir de vino blanco seco en el que se han mezclado castañas o extractos, con la adición de naranjas y/u otras frutas, posiblemente en forma de zumo, concentrados o extractos, y se somete a un endulzamiento máximo del 5% con azúcar. Ambas denominaciones o recetas están protegidas por la normativa de la UE. El típico aroma picante del heno fresco procede del principio activo cumarina. No se debe utilizar más de 3 g/l, ya que la cumarina, poco tóxica, puede provocar dolores de cabeza. El vino de mayo fue mencionado por primera vez por el monje y poeta benedictino Wandalbert (813-870) del monasterio de Prüm en el año 854. Se servía en el monasterio como bebida medicinal para fortalecer el corazón y el hígado.
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden