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Enciclopedia
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Vino de hielo

Denominación para un tipo especial de vino producido a partir de uvas congeladas. El "vino de hielo" debió de existir ya en la antigüedad, porque el poeta romano Marcial (40-102) habla de viticultores que traían uvas heladas en noviembre. También en el siglo I, el erudito Plinio el Viejo (23-79) describió de ciertas variedades de uva: "No se cosechan hasta que se congelan". Esto sugiere una producción bastante deliberada y no sólo accidental de vino de hielo. Sin embargo, más tarde, este método de cosecha y vinificación parece haberse olvidado. Al parecer, la producción de vino de hielo se redescubrió en Francia a finales del siglo XVIII. Al igual que en el caso de la Trockenbeerenauslese, el fenómeno no se planificó deliberadamente en un principio, sino que probablemente se produjo por casualidad cuando una helada muy temprana sorprendió a las bodegas durante la propia vendimia principal.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia