Vino de grosella

Nombre común en Austria (en Alemania Johannisbeerenwein, antiguamente también Korrianenwein) de un vino de fruta elaborado a partir de grosellas (grosellas negras, cassis). Debido al sabor más bien ácido a cassis de las grosellas negras, suelen utilizarse bayas blancas o rojas. Se produce tanto por fermentación en zumo (común para el vino blanco ) como por fermentación en mosto (común para el vino tinto ). En la fermentación en zumo, las bayas se prensan y se añade al zumo un volumen doble de jarabe de azúcar de alrededor del 50%. En la fermentación en mosto, la fruta se tritura o se hace puré (se muele hasta obtener una pulpa) y el azúcar sólo se añade después del primer proceso de fermentación. La graduación alcohólica ronda el 6% vol.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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