Vinagre de vino

Un condimento y conservante de sabor agrio que existe desde hace tanto tiempo como el vino. Si no se previene, al final siempre se convertirá en vinagre. Ya se utilizaba en la antigüedad mezclado con otros ingredientes como bebida. Hipócrates (460-377 a.C.) ya informó de su uso medicinal para las enfermedades respiratorias y las dolencias digestivas. El autor romano Columella (siglo I) informa en su obra "De re rustica" sobre la producción de vinagre a partir de higos, cebada y vino. El vinagre ha desempeñado un papel en muchas culturas. La Biblia menciona el vinagre como alimento básico, los egipcios tenían el "Hequa" (bebida de vinagre hecha con cerveza de cebada), los babilonios utilizaban el agua de vinagre como bebida refrescante, los fenicios hacían su Shekar agrio a partir de la sidra, los griegos lo utilizaban en las ceremonias de sacrificio, los legionarios romanos se protegían de los resfriados con Posca (agua de vinagre) y en Japón se conoce el tradicional Tamago-Su (vinagre de arroz), en el que se disuelve un huevo crudo. En la Edad Media, el vinagre de hierbas se consideraba un remedio, tal y como relatan Hildegard von Bingen (1098-1179) y Nostradamus. El vinagre de peste se utilizaba contra la peste.

Causa del vinagre

Las causas de su formación fueron desconocidas hasta mediados del siglo XIX. El químico francés Antoine Laurent de Lavoisier (1743-1794) afirmó en 1793 que se trataba de un proceso oxidativo. El botánico...