Vinagre de vino

Un condimento y conservante de sabor ácido que existe desde hace tanto tiempo como el vino. Si no se evita, al final siempre se convierte en vinagre. Se ha utilizado como bebida mezclada con otros ingredientes desde la antigüedad. Hipócrates (460-377 a.C.) registró su uso medicinal para enfermedades respiratorias y dolencias digestivas. El autor romano Columella (siglo I) informa en su obra "De re rustica" de la producción de vinagre a partir de higos, cebada y vino. El vinagre ha desempeñado un papel importante en muchas culturas.

La imagen de la izquierda muestra la producción de vinagre en la Edad Media; la imagen de la derecha muestra vinagre para beber y vinagre de vino blanco con orégano.

Usos diversos

El vinagre se menciona en la Biblia como alimento básico, los egipcios tomaban "hequa" (bebida de vinagre elaborada con cerveza de cebada), los babilonios utilizaban agua de vinagre como bebida refrescante, los fenicios elaboraban shekar agrio a partir de vino de manzana, los griegos lo utilizaban en ceremonias de sacrificio, los legionarios romanos se protegían de los resfriados con posca (agua de vinagre) y en Japón se disuelve un huevo crudo en el tradicional tamago-su (vinagre de arroz). En la Edad Media, el vinagre de hierbas se consideraba un remedio, según cuentan Hildegard von Bingen (1098-1179) y Nostradamus. La invención del vinagre de peste se remonta a 1720, cuando esta plaga hacía estragos en el sur de Francia.

Causas de la formación del vinagre

Las causas de su formación fueron desconocidas hasta mediados...