verde vino

Una barrica de madera nueva o recién reparada debe ser ennoblecida antes de su primera utilización para eliminar las sustancias curtientes y colorantes de la madera (pero esto no se aplica a las barricas destinadas a la crianza en barrica ). Existen varios procedimientos para ello, como la cocción al vapor (remojo durante varios días y posterior cocción al vapor), la cocción en caliente (agua caliente mezclada con sosa u otros agentes), la impregnación (revestimiento de la pared interior con un revestimiento impermeable, resistente a los ácidos e insípido a base de resina o betún), la conservación en seco y la conservación en húmedo. Si se omite este proceso, el defecto del vino puede ser leñoso (bellota, bronceado, Neuerl). El término también se utiliza en relación con el avinado (enjuague de un vaso de vino con vino); una copa tratada de esta manera también es de color verde vino después.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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