Nombre (en alemán: Zuckerhefen, Zuckerpilze) de un género de levadura de la división de los sacaromicetos. Su nombre se debe a la capacidad de utilizar diversos hidratos de carbono (saccharum = azúcar). Las levaduras, que crecen muy rápidamente en condiciones ideales, pueden alcanzar la madurez en sólo tres días. Las especies más importantes para la fermentación de la...
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena