Término para las variedades de uva que, a diferencia de las uvas de vino, se cultivan principalmente como uvas de mesa o para la producción de pasas sultanas. En la antigüedad, griegos y romanos cultivaban variedades especiales con bayas especialmente dulces y grandes, que eran la fruta más popular e importante no sólo para los ricos (junto con los higos), sino también para el pueblo llano. No sólo se utilizaban para comer, sino también como edulcorante para comidas y bebidas debido a la falta de azúcar. Transcaucasia y Asia Central se consideran el hogar original. Allí se desarrollaron especies que se consideran los antepasados de las uvas de mesa actuales.
Características
Las uvas de mesa tienen unos criterios de calidad diferentes a los de las uvas de vino. Éstos son bayas sueltas, un bonito color, bayas de tamaño uniforme y jugosas con el menor número posible de semillas o sin ellas, piel fina y elástica, pedúnculo largo, pulpa firme y conservación para un transporte más largo. La ausencia de semillas también provoca características negativas, que se evitan con fertilización, riego y medidas reguladoras del crecimiento. Las giberelinas (hormonas reguladoras del crecimiento) se utilizan para producir bayas grandes. Es conveniente que maduren lo antes posible. El contenido de azúcar debe ser de al menos 130 g/kg de bayas (55 °Oe u 11 °KMW).
En los últimos 150 años se han creado en todo el mundo muchas variedades nuevas con características deseables. Un objetivo importante de la mejora genética es la resistencia a los hongos, las llamadas variedades PIWI. A menudo se trata de cruces híbridos de vides europeas y americanas. Las especies americanas proporcionan la resistencia deseada a ambos tipos de mildiu. El cultivo está ligado a un clima cálido, o se cultivan en invernaderos y luego se comercializan durante todo el año. Se podan con fuerza a finales de invierno, ya que la poda invernal protege contra las enfermedades y garantiza un rendimiento abundante. Como fruta no climatérica, la uva no madura después de la vendimia.
Legislación de la UE
Desde el Reglamento del mercado vitivinícola de la UE de 2000, las uvas de mesa ya no están sujetas a la legislación vitivinícola. Por lo tanto, el cultivo ya no está vinculado a cantidades predeterminadas de viñedo y es libre. Las uvas clasificadas como uvas de vinificación no pueden comercializarse como uvas de mesa (sólo las variedades de uva clasificadas como tales por los Estados vitícolas -en Austria, los Estados federados- pueden plantarse para la producción de vino). No se puede producir Federweißer o Sturm, mosto de uva o vino a partir de uvas de mesa, ni siquiera para consumo personal.
También hay uvas de vinificación que se comercializan como uvas de mesa. Son, por ejemplo, la Chasselas (Gutedel) y la Schiava Grossa (Trollinger). En el mercado, las uvas de mesa se ofrecen en tres categorías de calidad: Extra (sin defectos), I (buena calidad) y II (comercializable). A todas ellas se aplican los siguientes requisitos: ausencia de podredumbre, moho o infestación por plagas, ausencia de sustancias extrañas visibles (pesticidas, suciedad), una película aromática natural y un grado de madurez suficiente.
Cantidades de producción
Desde el año 2000, la producción mundial de uva de mesa se ha duplicado, con una tasa media de crecimiento anual del 3,2%. En 2022, se procesaron un total de 74,5 millones de toneladas de uva en todo el mundo.
Uvas prensadas: 34,1 millones de toneladas (45,8%) se destinaron a la producción de vino. Esto se tradujo en 258 millones de hectolitros. Como regla general, puede suponerse que se necesitan 1,3 kg de uva para producir 1 litro de vino. 3,2 millones de toneladas (4,3%) se destinaron a la producción de zumo de uva, mosto de uva concentrado y RTK (mosto de uva concentrado rectificado). Se obtuvieron 25 millones de hectolitros.
Uvas sin prensar: de ellas, uvas de mesa con 31,5 millones de toneladas (42,3%) y pasas sultaninas con 5,7 millones de toneladas (7,7%).
Los cinco primeros países productores son China (12,6 millones de toneladas), India (2,8 millones), Turquía (2,2 millones), Egipto (1,4 millones) e Irán (1,3 millones), que juntos representan el 64% del total mundial. Los otros países de la clasificación son Uzbekistán (1,2 millones),...
