Descripción para el olor y el sabor típicos de un vino después de la uva fresca en el contexto de una evaluación o dirección de vino. Se trata de los denominados aromas primarios que ya están presentes en las bayas y son especialmente perceptibles en el mosto de uva prensado. Por regla general, sólo están presentes en los vinos jóvenes y son cubiertos por aromas de nueva formación en el transcurso del envejecimiento o de la crianza en botella. A menudo se lee que los vinos de las variedades moscatel presentan especialmente este tono a uva. Sin embargo, esto no tiene ninguna relación y no debe confundirse el tono a uva con el tono a moscatel. La razón de esta falsa suposición podría ser que los vinos moscatel suelen ser dulces y se comercializan y beben pronto. En cambio, los vinos moscatel secos no tienen tono de uva.
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena