Umbral del gusto

En cuanto al reconocimiento de un determinado aroma, véase el apartado del umbral de percepción.

La capacidad de percibir y también de identificar el olor y el sabor de las sustancias es un proceso complejo en el que intervienen varios sentidos. Las seis sensaciones gustativas -dulce, ácido, salado, amargo, umami y graso- se perciben gustativamente a través del paladar y la lengua. Por otro lado, hay unos 10.000 olores diferentes (aromas) que los humanos pueden reconocer o podrían reconocer si tuvieran la experiencia adecuada. Estos se perciben olfativamente a través de la mucosa olfativa. Sin embargo, las sensaciones olfativas y gustativas se complementan con la información háptica (táctil) o del trigémino, la temperatura y el dolor de la cavidad oral. Entre ellos se encuentran el picante y el caliente, que no tienen nada que ver con "oler" o "saborear", sino con "sentir". Las impresiones recibidas a través de la lengua, el paladar y la nariz se mezclan en el cerebro para formar una impresión global, de modo que ya no se puede trazar claramente el origen definitivo.

Wahrnehmungs-Schwelle - Geschmack (Zunge) und Geruch (Nase)

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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Umbral del gusto

Umbral de percepción

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