Para ver una lista completa de todos los tipos de vino, consulte la sección de vinificación.
Se refiere al proceso, también conocido como vinificación, con todos los procedimientos y medidas en el viñedo y la bodega para producir un vino a partir de la uva. Ya se cultivaban variedades de uva y se producía vino hace al menos entre 6.000 y 8.000 años, como demuestran los restos vegetales hallados en Asia Menor y numerosas vasijas y artefactos vitivinícolas antiguos procedentes de muchas regiones. Transcaucasia y las avanzadas civilizaciones de Mesopotamia se consideran la cuna de la cultura del vino. Sin embargo, según las últimas investigaciones, el origen podría estar también en la vecina Anatolia turca del sudeste, cerca de la montaña bíblica de Ararat. Sin embargo, el origen de la viticultura europea se sitúa principalmente en la antigua Grecia y en la isla de Creta. Por supuesto, en aquella época se realizaba con métodos bastante primitivos. Este conjunto de temas se describe en las palabras clave Vinos antiguos, Variedades de uva antiguas, así como el desarrollo del "bien cultural vino" en Cultura de la bebida.
Hoy en día, la vinificación suele llevarse a cabo con métodos sofisticados y el uso de aditivos. El arte del enólogo consiste en utilizar los métodos "correctos" con el mayor cuidado e higiene o, si es necesario, prescindir de ellos. En este contexto, a menudo se oye y se lee hablar de "ociosidad controlada" o de "tanto como sea necesario y tan poco como sea posible" o de vinificación no invasiva. Esto se entiende como una producción suave y poco estresante, que se basa en la gravedad para el transporte de la uva, el mosto y el vino, que prescinde de determinadas técnicas como la filtración o la clarificación y que utiliza la menor cantidad posible de sustancias o ninguna. Se trata, pues, de utilizar de la forma más correcta y moderada posible las aproximadamente 300 sustancias autorizadas en la vinificación. En este contexto, las técnicas tradicionales de producción de vinos naturales, vinos crudos y vinos de naranja han vuelto a popularizarse desde la década de 1990.
Cada vez son más los productores que utilizan formas de viticultura orgánica (ecológica ) respetuosas con el medio ambiente y sostenibles, que regulan estrictamente el uso de la denominación vino orgánico por la legislación vitivinícola y afectan no sólo al trabajo en el viñedo, sino también a las técnicas de bodega. Algunas no están exentas de polémica o sólo son comunes/están permitidas en el Nuevo Mundo, pero están prohibidas en la Unión Europea para los países miembros.
Las condiciones especiales de un viñedo en relación con la tradición común de la zona en cuestión y el arte del viticultor suelen denominarse con el término francés terroir. La vinificación comienza ya con la selección de la variedad de uva y también del portainjerto, que se elige o se planta en función de sus características individuales, a ser posible teniendo en cuenta las condiciones climáticas y el tipo de suelo. Un requisito previo absoluto para una buena calidad es la aptitud vitícola, es decir, la idoneidad de una zona/región para la viticultura, para lo cual existe un gran número de criterios medibles. La selección individual de los trabajos necesarios en el viñedo influye especialmente en la calidad del vino (las distintas posibilidades se describen bajo la palabra clave cuidados del viñedo ). Esto se describe acertadamente con el eslogan "la calidad ya se crea en el viñedo".
En cambio, el principio no invasivo descrito anteriormente se aplica a muchos viticultores en lo que respecta al trabajo en la bodega. Sin embargo, al igual que en el viñedo, existe una gran variedad de técnicas de bodega. Dependiendo de la calidad y del tipo de vino, la vinificación puede durar sólo unas semanas o meses en el caso de los vinos sencillos, pero incluso varios años en el caso de productos especiales como el vino espumoso( champán), los vinos de postre como Madeira, oporto y jerez, así como los vinos envejecidos durante mucho tiempo en grandes barricas de madera tradicionales o en barricas de barrica, antes de poder ser embotellados y comercializados. En el caso de los vinos de gama alta con una larga vida útil o potencial de envejecimiento, el proceso continúa con el envejecimiento en botella o el proceso de crianza. Estos vinos sólo alcanzan la madurez de consumo tras un proceso de envejecimiento que suele durar muchos años.
Lista alfabética de todos los tipos (en su mayoría) de vino, vino espumoso y destilado regulados por la legislación vitivinícola. También se enumeran otras bebidas elaboradas a partir de productos vitivinícolas/frutícolas/cereales:
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg