TCA

Término (también corker, sabor a corcho, corkton) para un temido defecto del vino que hace que muchos millones de botellas de vino no se puedan beber cada año. En Austria, esto también se describe coloquialmente como "der Wein stoppelt" (stoppel = corcho). Se manifiesta con un olor a humedad, a moho y a productos químicos de la madera o el cuero húmedo y podrido. A veces también se describe el olor como terroso, en el que interviene la geosmina de tipo alcohólico. El sabor es desagradablemente amargo y astringente. Sin embargo, a menudo el defecto sólo puede percibirse olfativamente. Una característica típica es la falta de frutado o una tipicidad varietal del vino parcial o totalmente enmascarada.

El regusto desagradable dura mucho tiempo. A mayor temperatura del vino, los síntomas se acentúan aún más. En el caso del vino tinto, el umbral de percepción es algo más alto debido a los taninos de cobertura; en este caso, el defecto puede no percibirse con tanta intensidad. La principal causa del "verdadero olor a corcho" es la sustancia química tricloroanisol (TCA), cuyo nombre químico exacto es 2,4,6-tricloroanisol. Esto fue detectado por primera vez en 1981 por el profesor H. Tanner en el Instituto Federal de Investigación de Wädenswil (Suiza). Esta sustancia se produce por metilación microbiana del triclorofenol (TCP). Esto significa que microorganismos como los mohos convierten el TCP en TCA. En Australia, en 2004 se aisló la sustancia metoxi-dimetilpirazina, que se considera la segunda causa.

Causas

Aunque el TCA suele entrar en el vino a través del corcho, no es en absoluto específico de éste. El precursor TCP puede proceder de muchas fuentes, lo que dificulta la determinación de la causa. Desgraciadamente, esto también da pie a que el problema del corcho se trivialice o, en el peor de los casos, se considere...