Tártaro

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Nombre de la mezcla cristalina de sales poco solubles del ácido tartárico, principalmente tartrato de hidrógeno de potasio (también bitartrato de potasio) o, en menor medida, tartrato de calcio, que se forma combinando el ácido tartárico con el potasio o el calcio. Los nombres en prosa son diamantes de vino o estrellas de vino. El tártaro es especialmente común en los vinos elaborados con uvas sobremaduradas o de vendimia tardía, el 90% del cual es tartrato de hidrógeno potásico. Se precipita en forma de astillas de vidrio similares a pequeños cristales, palos y hojas. Esto puede ocurrir ya en el tanque de fermentación o de maduración (tártaro crudo), especialmente durante el tratamiento en frío. La formación de cristales aumenta con el aumento del contenido de alcohol, la baja temperatura y el aumento del pH (a partir de 3,2). También pueden producirse cambios de color o turbidez del calcio.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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