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Enciclopedia
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Tártaro

Nombre de la mezcla cristalina de sales poco solubles del ácido tartárico, principalmente tartrato de hidrógeno de potasio (también bitartrato de potasio) o, en menor medida, tartrato de calcio, que se forma combinando el ácido tartárico con el potasio o el calcio. Los nombres en prosa son diamantes de vino o estrellas de vino. El tártaro es especialmente común en los vinos elaborados con uvas sobremaduradas o de vendimia tardía, el 90% del cual es tartrato de hidrógeno potásico. Se precipita en forma de astillas de vidrio similares a pequeños cristales, palos y hojas. Esto puede ocurrir ya en el tanque de fermentación o de maduración (tártaro crudo), especialmente durante el tratamiento en frío. La formación de cristales aumenta con el aumento del contenido de alcohol, la baja temperatura y el aumento del pH (a partir de 3,2). También pueden producirse cambios de color o turbidez del calcio.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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