Término italiano (cortar o tapar el sarmiento) que designa la práctica de cortar el sarmiento después de que la uva haya alcanzado la madurez, interrumpiendo así el flujo de zumo entre el sarmiento fructífero y la vid, lo que conduce a un secado o pasificación lenta y natural de las bayas. En cuanto al momento exacto, algunos productores también tienen en cuenta las fases de la luna. El proceso se lleva a cabo cuando la luna está menguante, ya que las uvas (supuestamente) tienden a caerse de los sarmientos que se cortan cuando la luna está creciente. Tras la poda, las uvas permanecen expuestas al sol y al viento hasta que pierden entre un 15 y un 20% de su volumen.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)