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Enciclopedia
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Taglio del Tralcio

Término italiano (corte o tapado del sarmiento) para la práctica de cortar el tallo de la fruta después de que las uvas hayan alcanzado la madurez, interrumpiendo así el flujo de jugo entre el sarmiento fructífero y la vid, lo que conduce a un secado lento y natural o rosado de las bayas. En cuanto al momento exacto, los productores individuales también tienen en cuenta las fases de la luna. La operación se lleva a cabo cuando la luna es menguante, ya que las uvas (supuestamente) tienden a caer de los brotes tapados cuando la luna es creciente. Tras el corte, las uvas, que ya no reciben alimento, se dejan expuestas al sol y al viento hasta que pierden entre un 15 y un 20% de su volumen. El secado de las uvas conduce a una concentración natural de los ingredientes de las bayas con el objetivo de poder prensar vinos más sustanciosos y estructurados a partir de ellas. El tiempo que las uvas permanecen en la vid después del "taglio del tralcio" hasta su recolección puede oscilar entre unos días y unas cinco semanas. La variedad de uva Garganega es especialmente adecuada para esta técnica. El uso de esta técnica también se indica en la etiqueta de los vinos en cuestión como signo de calidad, por así decirlo. Sin embargo, esto no debe confundirse con la producción de vinos dulces a partir de uvas botritizadas. Véase también Passito y Recioto y Trockenbeerenauslese y una lista de palabras clave relevantes en uvas secas.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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