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Pedido previo o compromiso de compra de un vino incluso antes de que se haya embotellado o, en casos extremos, incluso antes de la vendimia (francés sur souche: del tallo = vid). En inglés, también se utiliza el término "futures" (que significa "comercio futuro"). De esta manera, uno quiere asegurarse de vinos especiales, que además son más baratos que después en el comercio normal de vinos. Esto es particularmente popular en tiempos de fuerte demanda de muy buenas cosechas de productores generalmente conocidos. Esto es especialmente habitual en los vinos Cru-Classé de Burdeos para cosechas enteras, pero cada vez lo utilizan más otras bodegas que producen los llamados vinos de garaje (vinos especiales de calidad no pocas veces excelente en cantidades a menudo muy pequeñas). Como requisito previo al pedido, se realizan catas profesionales y evaluaciones de los vinos jóvenes incluso antes del embotellado.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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