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Enciclopedia
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sur lie

Término francés (también élevage sur lie) para designar la levadura; véase allí.

Almacenamiento de la levadura

Hefesatzlagerung Método de vinificación en el que el vino se deja durante más tiempo sobre las lías formadas al final de la fermentación. Se almacena sobre las lías completas (también lías gruesas, posos tras la fermentación) o sobre las lías finas (lías finas suspendidas en el vino tras el trasiego en otros recipientes). El término francés es "sur lie" o "tirage sur lie". Según Catón el Viejo (234-149 a.C.), este método ya era conocido por los romanos en la antigüedad.

Esta medida favorece la fermentación maloláctica (BSA = Degradación Ácida Biológica) y se introducen en el vino aromas adicionales como las manoproteínas y el dióxido de carbono. Esto da al vino un agradable tono de levadura y un sabor fresco y ácido. La duración depende del tipo de vino, pero puede durar varios meses o incluso más. En principio, el almacenamiento de la levadura es común en la producción de...
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Esta página se ha modificado por última vez el 23 junio, 2021 a las 21:47.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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