Sulfitos

Término que designa las sales y ésteres del ácido sulfuroso. Sin embargo, el término también se utiliza coloquialmente para designar el azufre o el dióxido de azufre en general. En vinificación, los compuestos de azufre pirosulfito potásico y metabisulfito se utilizan como antioxidantes. Según la normativa de la UE, desde 2005 todos los vinos con más de 10 mg/l de azufre deben llevar en la etiqueta la mención "contiene sulfitos" o "contiene dióxido de azufre". Sin embargo, este valor apenas puede subestimarse y, por tanto, puede encontrarse en casi todas las etiquetas. El requisito de etiquetado tiene en cuenta la hipersensibilidad a los sulfitos. El consumo de incluso pequeñas cantidades de sulfitos puede provocar reacciones de intolerancia, como asma, reacciones alérgicas del sistema inmunitario, urticaria e hipotensión. Los límites máximos permitidos, que varían según el tipo de vino, figuran en el apartado Ácido sulfuroso.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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