Solera

Término español (también sistema de solera criadera) para el sistema tradicional de almacenamiento y mezcla de vinos más jóvenes y más viejos, es decir, diferentes añadas en la producción de jerez. Sin embargo, el proceso también se utiliza alternativamente en la producción de Madeira, Málaga, aguardientes (brandy, whisky, etc.) y vinagre (vinagre de vino). El nombre deriva de la fila más baja de barricas (solera = "acostado en el fondo"). La mayoría de los vinos de Jerez pasan por seis o siete, y en casos extremos hasta 14 etapas de solera. Cada año, una parte (hasta un tercio) del jerez completamente madurado se extrae de la fila inferior de barricas para su embotellado y comercialización. De abajo a arriba, se saca el vino (saca) y se rellena (rocío) de la fila de arriba. El tiempo medio de envejecimiento de un vino en el sistema de solera viene dado por el cociente que se obtiene al dividir las existencias totales de vino en un sistema de solera por la cantidad de la extracción anual. El cociente debe ser mayor que dos. Por lo tanto, un vino puede comercializarse como muy pronto después de dos años.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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