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Enciclopedia

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Sol de sílice

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Nombre (también hidrosol de ácido silícico) para los coloides, es decir, soluciones finamente distribuidas de ácido silícico (dióxido de silicio) en agua. El nombre se compone de Kiesel (por ácido silícico) y Sol (sinónimo de coloide). La sustancia está cargada negativamente y, por tanto, atrae a las sustancias cargadas positivamente. Tiene una gran capacidad de adsorción y se utiliza para el desgomado del mosto de uva y la clarificación del vino. El sol de sílice se considera un agente clásico para la sedimentación de levaduras, así como para la eliminación de otros agentes como el carbón activado, la bentonita o el sulfato de cobre. Si también hay que eliminar las sustancias cargadas negativamente, esto se hace en combinación con agentes clarificantes cargados positivamente y que contienen proteínas, como la gelatina (clarificación con gelatina de sílice). Una sustancia químicamente relacionada es la tierra de diatomeas, que también se utiliza en la elaboración de vinos.

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10.01.25 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Menú de degustación de vinos en el Casino Uerdingen | Vie, 10 de enero '25 con el chef gourmet David Freitag | Fechas: Jue, 09 de enero | Vie, 10 de enero | Mar, 25 de febrero | Mié, 26 de febrero de 2025

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25.02.25 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Menú de degustación de vinos en el Casino Uerdingen | Mar, 25 de Feb. '25 con el chef gourmet David Freitag | Fechas: Jue, 09 de Ene. | Vie, 10 de Ene. | Mar, 25 de Feb. | Mié, 26 de Feb. 2025

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