El vino tinto también conocido como "Sangre de Toro de Eger" o "Egri Bikavér" en húngaro es el más conocido de la región vinícola de Eger (Erlau en alemán). El nombre "Bikáver" (sangre de toro) también puede utilizarse en la región vinícola de Szekszárd. Según la leyenda, el nombre se remonta al siglo XVI, cuando los turcos asediaron la ciudad de Eger. Los defensores, para armarse de valor, bebían grandes cantidades de vino tinto, de modo que sus barbas y ropas se teñían de rojo. Entonces los turcos se dieron a la fuga, suponiendo que el enemigo había bebido sangre de toro. El vino se mezcla con diversas variedades de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Kadarka, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó(Blauer Portugieser), Kékburgundi (Pinot Noir), Merlot y también pequeñas cantidades de Lunel (Muscat Blanc). En el pasado, la principal variedad de uva era la Kadarka, pero hoy en día sólo se utiliza en proporciones. Existen diferentes versiones, la cuvee y el tipo de maduración se deja a criterio del bodeguero. Tras un periodo de maduración más largo, se producen vinos potentes que hacen honor a su nombre. El famoso enólogo Tibor Gál (1958-2005) desempeñó un papel importante en la creación de un nuevo estilo de Egri Bikavér y en su declaración como primer vino de Hungría con origen protegido.
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden