Este complejo defecto del vino se manifiesta con un olor apagado, mohoso y a veces punzante como el del vinagre, o con un sabor desagradable. La impresión ajena al vino es bastante similar a la temida mancha de corcho. El defecto es causado por varios mohos, siendo los géneros más comunes Penicillium y Aspergillus. Una de las causas son las uvas que han sido afectadas por uno de los muchos tipos de podredumbre de la uva, como la podredumbre gris (Botrytis) o la podredumbre verde, o cuyas bayas han sido dañadas por influencias externas, como los daños causados por plagas o las fuertes...
Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien