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Sabor a filtro

Término que designa un defecto desagradable del vino que se desarrolla con relativa facilidad, también conocido como sabor a papel, cartón o arcilla. También se suele denominar con el adjetivo "húmedo" o "mojado". La mayoría de las veces se debe a un almacenamiento inadecuado de los auxiliares de filtración utilizados. Debido a su acción fuertemente adsorbente, las láminas filtrantes absorben muy rápidamente los olores del entorno; el carbón activado, la bentonita, la tierra de diatomeas y la celulosa son especialmente susceptibles de ello. Los materiales de envasado húmedos también presentan un alto riesgo de crecimiento de moho. El desagradable olor químico se parece a "papel o cartón mojado". El sabor es duro y rasposo con una nota amarga de papel o celulosa. El defecto puede evitarse poniendo en remojo los filtros antes de utilizarlos.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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