sabor

El sentido del gusto (también gustativo, del latín gustare = saborear) sirve para controlar los alimentos ingeridos. Al igual que el olfato, es uno de los sentidos químicos. En un sentido más amplio, la sensación del gusto es una compleja interacción del sentido gustativo (degustación) del gusto y del sentido olfativo (olor) del olfato. Esto se complementa con la información táctil o trigeminal, de dolor y de temperatura de la cavidad oral. Esta última incluye, por ejemplo, las sensaciones de picante (caliente) y astringente (efecto de los vinos tintos ricos en taninos, que no debe confundirse con el amargo ). Sin embargo, en un sentido más estricto, el gusto consiste en relativamente pocos sabores diferentes absorbidos a través de la lengua y, en parte, también a través de la mucosa faríngea.

Sabores

Durante mucho tiempo, sólo se conocían cuatro sabores: amargo, salado, ácido y dulce. En la década de 1990, el umami (también carnoso, sabroso, salado) fue definido y reconocido científicamente como el quinto sabor. Finalmente, en 2011, se estableció la existencia de receptores para la grasa y, por tanto, de la grasa como posible sexto sabor en humanos. Otras posibles cualidades gustativas en discusión son "agua" (no sabe a nada en estado puro), metálica y alcalina. La percepción de una sustancia gustativa depende de forma diferente de la cantidad según la sustancia y se denomina umbral de percepción (límite).

Papilas gustativas

Las células receptoras...