wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

sabor

Nombre español y portugués del gusto; véase allí.

El sentido del gusto (también gustativo, del latín gustare = saborear, gustar) sirve para controlar los alimentos que ingerimos. Al igual que el olfato, es uno de los sentidos químicos. En un sentido más amplio, el sentido del gusto es una compleja interacción entre el sentido gustativo (degustación) y el olfativo (olfato). A ello se añade la información táctil o trigeminal del tacto, el dolor y la temperatura de la cavidad bucal. Esta última incluye las sensaciones de picante (caliente) y astringente (efecto de los vinos tintos ricos en taninos, que no debe confundirse con amargo). Sin embargo, en un sentido más estricto, el gusto consiste en relativamente pocos sabores que se absorben a través de la lengua y, en parte, también a través de la mucosa faríngea.

Geschmack - Zeichnung

Sabores: 1 = umami, 2 = sabor amargo, 3 = ácido, 4 = dulce, 5 = salado

Lengua: 1 = cavidad bucal, 2 = papila gustativa, 3 = mucosa lingual, 4 = célula sensorial gustativa, 5 = célula basal (yema), 6 = Nervio al cerebro (transmisión), 7 = tejido conjuntivo

Sabores

Durante mucho tiempo, sólo se conocían los cuatro sabores: amargo, salado, ácido y dulce. En la década de 1990, se definió el umami (también carnoso, sustancioso, sabroso) y se reconoció científicamente como el quinto. Por último, en 2011, se identificó la existencia de receptores para la grasa en los seres humanos y, por tanto, lo graso como posible sexto sabor. Otras posibles calidades de sabor en discusión son el "agua" (no sabe "a nada" en su forma pura), el metálico y el alcalino. Según la sustancia, la percepción de un sabor depende de la cantidad y se denomina umbral (límite) de percepción.

Las papilas...

Voces de nuestros miembros

Dr. Edgar Müller

Siento un gran respeto por el alcance y la calidad de la enciclopedia wein.plus. Es un lugar único al que acudir para obtener información clara y sólida sobre términos del mundo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,428 Palabras clave · 47,032 Sinónimos · 5,321 Traducciones · 31,761 Pronunciaciones · 207,854 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM