En Austria, término coloquial para referirse a lo "apetecible" o "sabroso", como "este vino sabe (bien)". Ver en el apartado de gustos.
El sentido del gusto (también gustativo del latín gustare = gustar) sirve para controlar los alimentos ingeridos. Al igual que el olfato, es uno de los sentidos químicos. En un sentido más amplio, la sensación del gusto es una compleja interacción del sentido gustativo (degustación) del gusto y el sentido olfativo (olfato) del olfato. Además, se complementa con la información táctil o trigeminal del tacto, el dolor y la temperatura de la cavidad bucal. Esta última incluye, por ejemplo, las sensaciones de picante (caliente) y astringente (efecto de los vinos tintos ricos en taninos, que no debe confundirse con amargo ). Sin embargo, en un sentido más estricto, el gusto consiste en relativamente pocos sabores diferentes absorbidos a través de la lengua y, en parte, también a través de la mucosa faríngea.
Durante mucho tiempo, sólo se conocían cuatro sabores: amargo, salado, ácido y dulce. En la década de 1990, se definió y reconoció científicamente el umami (también carnoso, sabroso, salado) como el quinto sabor. Por último, en 2011, se estableció en humanos la existencia de receptores para la grasa y, por tanto, el graso como posible sexto sabor. Otras posibles cualidades gustativas en discusión son el "agua" (sabe "a nada" en estado puro), metálico y alcalino. La percepción de una sustancia gustativa depende de forma diferente de la cantidad según la sustancia y se denomina umbral (límite) de percepción.
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Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi