Término que designa un tipo de vino de color rojo pálido y claro. Dependiendo de la intensidad del contacto con los hollejos de las bayas, el color puede ir del salmón (rojo claro) al rojo cereza (rojo oscuro). Sin embargo, no existe una normativa o definición uniforme para los vinos rosados en todo el mundo. La OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) no dispone de normas analíticas que distingan los vinos por su color. No existe una definición precisa de vino rosado, pero sí métodos de elaboración específicos de cada país (véase a continuación). Por regla general, los vinos rosados se elaboran exclusivamente a partir de variedades tintas y se vinifican como un vino blanco, es decir, sin fermentación en mosto y con un contacto prolongado con los hollejos de las bayas.
Sin embargo, también hay vinos rosados que se producen a partir de una mezcla (uva/mosto o vino) de variedades de vino tinto y, según las especificaciones de cada país, opcionalmente también de variedades de vino blanco (en el caso de la mezcla uva/mosto, se trata análogamente de una mezcla mixta). Las variedades de uva que se consideran variedades de vino tinto o de vino de calidad también dependen de cada país. Después de todo, existen algunas variedades de vino blanco con piel de bayas rojas, como la Roter Muskateller (variedad Muscat Blanc), la Gewürztraminer (Roter Traminer) y la Pinot Gris, así como en Sudamérica la Cereza y otras variedades criollas, que producen un vino más o menos rojizo.
Normativa europea sobre el vino rosado
En junio de 2009, tras fuertes protestas de algunas asociaciones de viticultores, la Comisión Europea responsable rechazó una propuesta legislativa que habría permitido producir vino rosado simplemente mezclando vino tinto y vino blanco. Con ello se pretendía eliminar la desventaja competitiva frente a la mezcla de vinos tintos y blancos permitida fuera de la UE para elaborar los vinos rosados más sencillos.
Reglamento UE 2019/934
La prohibición de mezclar un vino tinto con un vino blanco para producir un vino rosado se manifiesta en el artículo 8, apartado 1, del Reglamento de la UE Reglamento (UE) nº 2019/934. El vino rosado no puede obtenerse mezclando un vino blanco (sin IGP ni DOP) con un vino tinto (sin IGP ni DOP). Por tanto, la prohibición de denominar rosado a una mezcla de vino tinto y vino blanco sólo se aplica al vino sin origen de menor nivel de calidad. A la inversa, esto significa que para los vinos rosados se permite o se permitiría una mezcla de tinto y blanco para Landwein (IGP) y Qualitätswein (DOP).
Normativa específica de cada país
Cada Estado miembro de la UE puede permitir determinados métodos de producción para los niveles de calidad IGP(Landwein) y DOP(Qualitätswein o Prädikatswein) en la legislación vitivinícola nacional. En Alemania y Austria, sólo un vino elaborado exclusivamente a partir de variedades tintas y que cumpla las condiciones legales de un vino de origen (IGP o DOP) puede comercializarse con la denominación vino rosado con variedad de uva y añada.
Excepciones
Como excepción, también se permite la mezcla en la producción de vino espumoso. En el caso de las denominaciones tradicionales Badisch Rotgold, Schieler y Schillerwein (las denominadas Rotlinge), protegidas en Alemania, se mezclan o procesan uvas de vino blanco y uvas de vino tinto o sus macerados. Sin embargo, según la normativa de la ley vinícola alemana, no pueden denominarse vino rosado. En el caso de Austria, no existen denominaciones especiales ni términos tradicionales protegidos que describan o permitan la mezcla de vino tinto y blanco.
Vinos tintos
En muchas regiones vinícolas, como Francia o Italia, también se permiten proporciones de uva blanca en la producción de vino tinto con la correspondiente exención. En este caso, las uvas se fermentan juntas mediante la llamada fermentación mixta. Sin embargo, no se trata de vinos rosados,...
