Término italiano (que significa "repetición" o "paso repetido") para designar un proceso especial de vinificación. Se hizo popular en la década de 1960, cuando la bodega Masi, en el Véneto, comercializó un vino producido de esta manera llamado "Campofiorin Masi Ripasso". Al principio, la marca denominativa "Ripasso" de Masi estaba protegida en todo el mundo. Finalmente, en 2006, todos los productores del Véneto fueron autorizados a utilizarla. En primavera, el mosto u orujo de la elaboración de otoño se añade al vino tinto ya fermentado. Las levaduras y los azúcares contenidos en los hollejos hacen que el vino fermente de nuevo. Las pieles liberan colorantes y taninos adicionales, lo que confiere al vino más intensidad de color y cuerpo.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach