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Ricolmatura

Algunas de las principales bodegas de la Toscana que producen Brunello di Montalcino ofrecen un servicio especial a sus clientes para las mejores añadas del Riserva, como por ejemplo Biondi-Santi. Esta acción se denomina "Ricolmatura", que significa "recarga". Tiene lugar el primer sábado de junio, se publicita y se regula estrictamente mediante un "aviso" y pretende contribuir a prolongar la vida de las grandes añadas. Para ello, las botellas que se envían a la bodega se examinan cuidadosamente para comprobar el estado del corcho, el nivel de llenado de la botella y la calidad sensorial del vino. Si el resultado es positivo, las botellas se rellenan con vino de la misma añada, se realiza un nuevo descorche y se expide un certificado. Esto se hizo por primera vez en 1927, cuando las botellas de Riserva 1881 y 1891 se rellenaron y se encorcharon de nuevo; en 1970 y 1985 la añada volvió a someterse a la misma operación. Las botellas de 1925 y 1945 Riserva han sido descorchadas dos veces, en 1970 y 1985. Una práctica similar existe en la bodega australiana Penfolds, aquí se llama "Penfolds Wine Clinics".

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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