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Ribéreau-Gayon Pascal

El científico y profesor universitario francés Pascal Ribéreau-Gayon (1930-2011) procedía de una familia de enólogos. Su abuelo Ulysse Ribéreau-Gayon trabajó como ayudante de Louis Pasteur (1822-1895) en la década de 1880, su padre Jean Ribéreau-Gayon está considerado como fundador de la enología moderna en la Universidad de Burdeos, además de Émile Peynaud (1912-2004). Pascal Ribéreau-Gayon realizó investigaciones pioneras sobre los antocianos o los fenoles en general en las uvas, las diferentes técnicas de bodega, especialmente los procesos de fermentación alcohólica y maloláctica, así como sobre la diferencia cualitativa entre los híbridos y las cepas de Vitis vinifera, que en total contribuyeron a la mejora de la calidad de los vinos en todo el mundo. También desarrolló un método muy sencillo para el análisis del ácido málico en el vino.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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