Término que designa el rendimiento de la uva recogida durante la vendimia, expresado generalmente en hectolitros de mosto o vino por hectárea o en kilogramos de uva por hectárea. En el extranjero también se suele utilizar toneladas/acre. También se utiliza como especificación de la legislación vitivinícola, expresada como rendimiento máximo en hectolitros por hectárea, para determinados niveles de calidad del vino y puede variar mucho en función del país, la región vitivinícola, los lugares concretos o incluso los vinos específicos. En cuanto a la densidad de la vid, se ha producido una reducción extrema en los dos últimos milenios.
Los romanos aún recomendaban 50.000 cepas por hectárea, lo que excluía desde el principio el cultivo mecánico del viñedo. A mediados del siglo XIX, la densidad media seguía siendo de 20.000 cepas por hectárea, con rendimientos que no superaban los 40 hectolitros por hectárea. Hoy en día, las cepas se plantan a una distancia de 1,5 a 2 metros (dependiendo del país y de la región vitícola, así como de las posibles exigencias regionales).
Rendimiento por cepa
En general, se suele plantar una media de 5.000 cepas por hectárea (véase el método de conducción). Por término medio, una cepa rinde de 1,5 a 2,5 kg de uva para un vino de calidad de rendimiento reducido, lo que resulta en 1,5 a 2 botellas de vino de 0,75 litros cada una. En el caso de las especialidades o Prädikats, como Beerenauslese, Trockenbeerenauslese o Eiswein, es bastante menos. Para las variedades de uva cultivadas en Alemania y Austria, se puede esperar una media de entre 55 y 75 litros de mosto a partir de 100 kilogramos de uva con una maduración normal. El viticultor controla la cantidad y la calidad de la uva en el viñedo mediante diversas medidas a lo largo del año, como la poda y el cuidado del follaje, así como el aclareo (vendimia en verde) y la división o rotura de la uva.
Fórmula de cálculo
El rendimiento se calcula mediante la siguiente fórmula: número medio de uvas por cepa x peso medio de la uva en kg x número de cepas por hectárea da el rendimiento en kg/ha. Una fórmula más precisa, que tiene en cuenta valores específicos, procede de la página web "Dienstleistungszentren Ländlicher Raum Rheinland-Pfalz": (poda [ojos/parra] x tasa de desborre [%] x número medio de uvas/parra x peso medio de la uva [g/parra] x número de parras/ha) / 1000 = rendimiento [kg/ha]. Un ejemplo es (12 ojos/parra x 90% x 2,2 racimos/parra x 120 g/uva x 5000 parras/ha) /...
