Regaliz

Originario de la región mediterránea y de Asia occidental, el regaliz (Glycyrrhiza glabra, localmente también "estiércol de oso") es una planta perenne de la familia de las leguminosas, subfamilia Butterworts. Sólo a finales del verano aparecen las flores de mariposa de color púrpura azulado y blanco en espigas cortas y erectas. Las raíces que se recogen en otoño se utilizan para elaborar caramelos de regaliz. Desde la antigüedad se conoce su efecto curativo para determinadas enfermedades (expectorante y antiespasmódico). Los griegos y los romanos utilizaban el zumo (succus liquiritiae) para tratar las úlceras de estómago y el asma. También se encontró una raíz en la tumba del faraón egipcio Tut-Ench-Amun. La corteza de la raíz contiene glicirricina (un glucósido), que da al regaliz su característico sabor dulce, picante y cálido, y tiene un poder edulcorante 50 veces mayor que el del azúcar de caña. Algunos vinos tintos o variedades de uva tienen este sabor fácilmente reconocible, como el Barolo (de Nebbiolo) y los vinos de la variedad sudafricana Pinotage. Véase también el apartado Aromas.

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Bienvenido de nuevo!

Regaliz

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI