Sustituir el corcho de las botellas de vino que han estado almacenadas durante mucho tiempo. Las razones pueden ser los corchos dañados o frágiles y, por tanto, el riesgo de oxidación, así como una caída del nivel de llenado (pérdida de líquido) a menudo asociada. Estos dos criterios pueden servir de base para la toma de decisiones. Algunas bodegas ofrecen el servicio de un nuevo descorche para sus mejores productos. Por regla general, esto debería hacerse cada 20 o 25 años. Sin embargo, como esto se asocia a unos costes relativamente altos, el recorte sólo tiene sentido para las medias lunas valiosas. Las bodegas que lo practican son, por ejemplo, Biondi-Santi en la Toscana, que se ofrece allí con el nombre de Ricolmatura, así como Penfolds en Australia.
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena