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Reberziehung

La forma de cultivo de un viñedo es un factor esencial en relación con el rendimiento deseado y la calidad del vino. Especialmente a la hora de establecer un nuevo viñedo o de reorganizar el cultivo, como la conversión a la viticultura ecológica, deben decidirse las medidas necesarias para ello. El establecimiento planificado de un viñedo o la plantación de vides en cumplimiento de todas las leyes, la observancia de todos los criterios y las medidas necesarias se describen detalladamente bajo la palabra clave plan de establecimiento de vides.

Definición del término

Existen numerosas formas de conducción para dirigir el crecimiento de la vid de manera muy precisa. La vid es una planta trepadora (liana) que no puede mantenerse erguida por sí misma, por lo que necesita una ayuda para trepar o una estructura de soporte. Las vides silvestres trepan sobre todo por los árboles jóvenes y crecen con ellos hacia arriba. Para un cultivo más prolongado y para la posible utilización de maquinaria, las vides deben mantener su forma y no crecer (cosa que harían) cada vez más alto. Por ello, el hombre empezó hace miles de años a acortar los sarmientos y a utilizar dispositivos artificiales de sujeción como estacas o palos, armazones y listones con cuerdas tensas o alambres. Una medida decisiva en la pausa invernal del ciclo vegetativo es la poda, en la que se poda la madera de un año. Las medidas anuales (poda de invierno, poda de verano y gestión del follaje) se utilizan para contrarrestar los efectos de la dominancia apical con el fin de mantener también el sistema elegido.

Sistemas históricos

Las representaciones pictóricas demuestran que incluso los egipcios cultivaban vides deliberadamente para la producción de vino. Un ejemplo bien conocido es el de la tumba de Chaemwese, en Tebas, hacia 1450 a.C. Representa varios pasos de la elaboración del vino, como la vendimia y la fermentación en recipientes, así como la carga de un barco con ánforas. El viñedo elevado en forma de baldaquino que aparece en la imagen se asemeja a un sistema de viñedo en pérgola o en espaldera. La mayoría de los hallazgos proceden de la ciudad de Luxor, en el Alto Egipto. En las inscripciones de la tumba de Metjen, un alto funcionario de la IV Dinastía (2620 a 2500 a.C.), se describe un viñedo privado. Poseía una gran finca con viñedos en Sakkara, en el delta del Nilo, que se describen en la inscripción: Se creó un estanque muy grande, se plantaron higueras y uvas. Se plantaron árboles y uvas en grandes cantidades y se elaboró mucho vino con ellos.

Wandmalerei im Grab des Chaemwese in Theben um 1450 v. Chr. mit Weinbaumotiven

Con los romanos, se colocaban vigas sobre cuatro postes de modo que se creaba una especie de cámara. Este método histórico de cultivo con construcción de cámaras cerradas o abiertas seguía siendo habitual en la viticultura alemana del Palatinado a principios del siglo XX. La imagen de la derecha muestra una representación medieval del trabajo en la viña en torno al año 1180. Se trata, evidentemente, de la forma de formación monopodal que probablemente estaba muy extendida en muchos países de la época.

Erziehungsform - Kammertbau und Arbeiten im Weinberg um 1180


Criterios para la forma de educación

Los criterios para elegir la forma de cultivo ideal son, además de las prácticas tradicionales, el tipo de suelo, el rendimiento deseado, las condiciones climáticas, la variedad de uva con su vigor y su tendencia a crecer en altura o en anchura, la mayor facilidad para controlar o prevenir las enfermedades de la vid, así como las exigencias del cultivo. La legislación vitivinícola también suele prescribir un sistema específico. En Champaña, sólo se permiten cuatro sistemas de conducción específicos, incluso en función de la variedad de uva. En la segunda mitad del siglo XX, los métodos de cultivo cambiaron drásticamente. Se hizo hincapié en la racionalización y en las exigencias de la gestión mecanizada de los viñedos.

El objetivo de todos los sistemas de cultivo es conseguir la mejor estructura foliar posible para garantizar la calidad y cantidad deseadas, lograr ventajas económico-laborales y aprovechar de forma óptima los recursos medioambientales disponibles. Para la selección es decisivo, entre otras cosas, si se van a producir uvas de vino para vinificación o uvas de mesa para consumo y qué método de recolección (manual o mecánico) se utiliza. Las distintas formas de cultivo se denominan, entre otras cosas, según la altura del tronco, la distancia entre las cepas, la forma en que se sujetan los sarmientos frutales recién crecidos o incluso según el inventor (como Jules Guyot).

Formas de plantación

Durante el invierno la poda determina dónde y cuántos brotes nuevos crecerán a partir de las yemas invernales restantes en primavera, a partir de las cuales se desarrollará la forma de la vid. En cuanto a la elección del sistema de conducción, los siguientes puntos influyen en la uva o en la posterior calidad del vino:

Zona de la uva

La altura de la zona de la uva es un factor que influye en la mano de obra necesaria y en la susceptibilidad a ciertos enemigos de la vid. Cuanto más cerca del suelo, más laborioso es el cuidado y más probable es que los hongos se introduzcan en las uvas en zonas lluviosas, causando botritis, mildiu y podredumbre negra en particular. Una ventaja en las zonas septentrionales es la maduración más temprana. La zona de la uva se sitúa entre 80 y 130...

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