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Queso azul y vino

Véase la sección Vino con comida.

Existe abundante literatura sobre el tema "el vino adecuado para una comida", con recomendaciones a veces diametralmente opuestas. Incluso profesionales como los sumilleres de restaurantes galardonados suelen dar recomendaciones muy diferentes. ¿Significa esto que no importa qué vino se toma con qué plato? En principio, se puede aplicar una regla muy sencilla: "Lo que sabe bien, vale".. Pero en realidad hay una serie de platos que prácticamente exigen un determinado tipo de vino. Existen algunas reglas básicas para disfrutar de varios vinos. Sin embargo, las siguientes explicaciones sólo deben entenderse, en el mejor de los casos, como una sugerencia, ya que beber vino y comer es, ante todo, un placer a través de los sentidos y no una cuestión científica puramente "objetiva" y medible.

Wedin zu Speisen - Rotweinglas und Rehbraten

Orden de los vinos

Básicamente, el orden de los vinos se basa en su nivel de calidad, es decir, se empieza por los vinos sencillos y ligeros (normalmente blancos) y se va subiendo hasta llegar al " vino más fuerte ". Lo ideal es que los vinos de larga duración hayan alcanzado la necesaria madurez del vino o, en el mejor de los casos, su punto álgido, pero esto se aplica en principio a todas las ocasiones y no sólo a la hora de elegir el vino adecuado para una comida. Puede dar por sentado que éste es el caso en un buen restaurante, pero en casa, por supuesto, tendrá que hacer usted mismo la elección correcta. Un vino dulce noble -por ejemplo, un Trockenbeerenauslese- puede ser entonces adecuado como vino final. Las cuatro reglas básicas que casi siempre se aplican son

  • vino más débil antes que vino más fuerte
  • vino seco antes que vino dulce
  • vino blanco seco antes que vino tinto
  • vino tinto antes que vino blanco dulce

Carta de vinos

Al cenar en un restaurante, puede recibir el consejo de un experto y que le sugieran el "vino adecuado". Un criterio importante para decidir si un restaurante reúne las condiciones necesarias es la carta de vinos. Porque sólo si hay una amplia selección disponible, y no sólo cuatro o cinco vinos, o quizás en el peor de los casos sólo "vino tinto o vino blanco", se puede suponer que aquí se cultiva una cultura de la bebida. El siguiente ensayo sobre el tema "el vino adecuado" procede de Frank Bläuel, antiguo presidente del "Club der Sommellerie Österreich" durante muchos años y propietario del "Berghotel Tulbingerkogel" en Mauerbach, cerca de Viena (Austria), que posee esta cualificación en grado sumo. La carta de vinos del hotel es una de las más ricas del país y ya ha sido galardonada 22 veces con el "Best of Award of Excellence" de la revista Wine Spectator y consta de 1.450 referencias.

La finca también cultiva su propio viñedo. Las vides fueron traídas aquí por sumilleres de 30 naciones (cada una de una variedad de uva diferente) con motivo de los Campeonatos Mundiales de Sumilleres de 1998 y plantadas junto a la terraza del restaurante, en el Tulbingerkogel. Cada año se elabora una cuvée con ellas. Dejemos ahora que Frank Bläuel dé su opinión:

Wein zu Speisen - Tulbingerkogel - Vinothek und Haupteingang

Temporada, ocasión y estado de ánimo

No sólo los platos seleccionados influyen en la armonización de las bebidas, sino también la época del año, la hora del día, la ocasión de la comida, el número de comensales y, por supuesto, la disposición a gastar dinero. Por último, no hay que subestimar el estado de ánimo. Todo el mundo ha experimentado el fenómeno del vino de vacaciones. Lo que era un extraordinario placer de beber con tu amada pareja en un romántico restaurante en la playa con música suave, palmeras y puesta de sol, y te tentaba a llevarte una caja del buen vino, ahora sabe horrible, aburrido y vacío en casa.

Imagínese un día soleado de agosto, una terraza o un picnic en el campo; un vino blanco lo más ligero posible, con una acidez delicada y un afrutado elegante, sería perfecto. El escenario opuesto es una noche de Adviento, donde convendrá un vino tinto con más cuerpo, con sabores como bayas secas, eucalipto y un ligero dulzor. Durante el día, es casi una regla automática que los vinos más ligeros son preferibles a la hora de comer que por la noche. El término "vino de desayuno" se utiliza para vinos especialmente ligeros y bajos en alcohol, aunque no necesariamente se disfruta de un vino con el desayuno. En el pasado, sin embargo, las sopas de vino también eran populares para el desayuno en los círculos más selectos.

La ocasión es un importante criterio de selección. Si el Champagne Cuvée de Prestige se considera una bebida cotidiana, ¿con qué se celebra un cumpleaños? Si el vino no está disponible por copas, el número de platos del menú y el número de comensales dan como resultado cantidades razonablemente...

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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