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Enciclopedia
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Pulque

Bebida nacional mexicana elaborada con el zumo fermentado de varios agaves, especialmente Agave salmiana (75%) y Agave americana. La fermentación no la provocan las levaduras, sino la bacteria Zymomonas mobilis. El pulque, de aspecto lechoso y turbio, sólo tiene una baja graduación alcohólica de entre 2 y 6% vol. El pulque se estropea rápidamente y no se puede almacenar ni transportar, por lo que la bebida apenas está disponible fuera de México. El pulque ya era producido por los aztecas, que llamaban al agave "Metl" y "planta de los dioses", porque consideraban que el pulque era su sangre. Al final del año civil azteca, se permitía al pueblo emborracharse sin sentido durante cinco días. Existen numerosos hallazgos de vasos o copas de la época precolombina con forma de mono; el mono simboliza el estado de embriaguez del bebedor. El pulque fue el precursor del tequila, inventado por los conquistadores españoles; a diferencia del tequila, se fermenta pero no se destila.

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Dr. Christa Hanten

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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