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Enciclopedia
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Proteína

Sustancias naturales orgánicas (cuerpos proteicos, proteínas) compuestas de aminoácidos y que constituyen un componente principal de todos los seres vivos. Están contenidas en la pulpa de las uvas, en años secos se forman más proteínas. Durante la fermentación sirven de alimento a las levaduras. En grandes cantidades, la llamada proteína termolábil provoca una turbidez gris similar a un velo y se elimina mediante bentonita. Para clarificar el vino se utilizan diversos agentes que contienen proteínas, como la albúmina, la clara de huevo, la gelatina, la cola de pescado, la lisozima y la caseína. Todas estas sustancias tienen carga eléctrica positiva y, por tanto, atraen a las sustancias con carga negativa.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia