Procedimiento de transvasación

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Proceso comúnmente utilizado en la producción de vino espumoso (transvasieren = decantación), que es un híbrido del méthode champenoise tradicional y el méthode charmat (fermentación en depósito). En Francia también se conoce como "método alemán". La segunda fermentación y la crianza sobre lías siguen realizándose en botella. Sin embargo, las botellas se trasvasan a grandes recipientes en los que se elimina la levadura mediante filtros. La dosis de expedición se añade en el recipiente grande, tras lo cual se embotella y se encorcha. De este modo se ahorra el largo proceso de remuage y dégorgement (eliminación de los sedimentos de levadura de la botella).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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