Prensado de uvas enteras

Forma especial de prensado (también prensado de racimos enteros) en la que se prensan las uvas completas con el racimo sin despalillarlas previamente. El prensado de racimos enteros se utiliza principalmente para los vinos blancos en las añadas poco ácidas para dar a los vinos más acidez y frescura. Sin embargo, esto también reduce un poco el contenido de alcohol y la cantidad de extracto. El marco de la uva protege las bayas de una presión excesiva. De este modo, los granos de uva se destruyen menos y llegan menos taninos amargos indeseables al mosto de uva.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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