Prensa de canasta

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Prensa de uva tradicional de madera en forma redonda. Se compone de una carcasa de madera permeable (cesta) y un husillo metálico, que se conecta a la cubierta de la prensa. Los modelos más recientes están hechos completamente de metal. Este tipo de prensas se suelen manejar a mano. Aumentando lentamente la presión de prensado, las uvas pueden ser exprimidas suavemente. Hoy en día se utilizan de forma muy específica, sobre todo para vinos especiales como los tintos de alta calidad, los vinos dulces nobles y los vinos de hielo. La desventaja es la cantidad de llenado relativamente pequeña, sobre todo la fuerte oxidación y los grandes problemas y/o gastos con el mantenimiento limpio.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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