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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,823 entradas.

Precioso

Término colectivo (también fino) para los procesos destinados a "embellecer", "mejorar", "purificar" o "conservar" un vino joven. El desgomado o la clarificación, en cambio, suelen entenderse como procesos para el mosto de uva. En el pasado, la clarificación significaba principalmente la clarificación de las lías de un vino después de la fermentación, lo que también se denominaba clarificación aérea. Hoy en día, el término engloba muchas medidas técnicas de bodega diferentes. Al añadir sustancias al vino recién fermentado, la materia en suspensión no deseada se liga mediante reacciones químicas y/o adsorción. Todas estas sustancias están cargadas eléctricamente. Ya sea negativamente, como las levaduras y los taninos, o positivamente, como las proteínas y la gelatina. Los agentes clarificantes deben estar cargados de forma opuesta para que las partículas de las lías se unan a ellos. Se añaden en forma disuelta y forman copos insolubles con los componentes indeseables del vino que se hunden en el fondo.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia