portwine Vino de postre famoso de portugal, conocido como "Vinho do Porto" o simplemente "Porto", que no se llama por su región de origen douro, sino por la ciudad portuaria porto, de donde se envía. Los ingleses jugaron un papel importante en su creación en relación con sus guerras comerciales con francia. En el siglo XVII, la importación de vinos franceses a inglaterra estuvo prohibida durante un tiempo y luego gravada con altos aranceles. Esto llevó a una escasez de suministro. En 1678, un comerciante de vino de Liverpool envió a sus dos hijos a Viano do Castello, cerca de la ciudad de Porto, para comprar vino. En Lamego, llegaron a un monasterio, donde el abad les sirvió un vino que les entusiasmó. El clérigo les reveló el secreto de por qué este vino era tan agradablemente dulce y suave, a saber, por la adición de brandy, es decir, espirituosos durante la fermentación. Posteriormente, los dos compraron todo el stock, enviaron la carga a Inglaterra y comenzó el triunfo del vino de Oporto, inicialmente llamado "Rojo Portugal". La influencia británica fue crucial para el auge del vino de Oporto, facilitado por el Tratado de Methuen firmado en 1703, que preveía concesiones arancelarias para la importación de vinos portugueses a Inglaterra. En ese momento, el vino de Oporto estaba casi exclusivamente destinado a la exportación a Inglaterra, por lo que todavía se le llama hoy "Vino de los Ingleses". En ese momento, todavía era común añadir jugo de saúco rojo como colorante. Desde principios del siglo XVIII, familias inglesas, alemanas y neerlandesas se establecieron en Porto para comercializar el vino de Oporto. Entre ellos había nombres que todavía juegan un papel decisivo en la producción y/o el comercio hoy en día, como Cockburn, Croft, Ferreira, Niepoort, Sandeman, Taylor’s, así como las empresas Dow, Graham y Warre, que fueron adquiridas más tarde por Symington. Las casas de comercio británicas construyeron en 1790 en Porto la Factory House, que inicialmente sirvió como fábrica y luego, desde 1811 hasta hoy, como club de caballeros y lugar de encuentro. Los ingleses adquirieron prácticamente un monopolio sobre la comercialización. Bajo el Primer Ministro Marquês de Pombal (1699-1782), propietario de una bodega en Carcavelos, se definió en 1756 el territorio Douro en sus límites para proteger el vino de Oporto. Solo las mejores viñas estaban incluidas. En una superficie de aproximadamente 250,000 hectáreas, solo alrededor de una octava parte es adecuada para las vides de vino de Oporto. Por lo tanto, la región es una de las más antiguas regiones vitivinícolas legalmente delimitadas en el mundo, junto con el Chianti en Toscana (Italia). Pombal emitió más medidas para proteger el vino de Oporto. Como medida importante para romper el monopolio inglés, fundó la "Real Companhia Velha". Además, prohibió la adición de jugo de saúco y la fertilización con estiércol. Esto redujo el rendimiento, pero aumentó la calidad. El límite definido se aplicó exclusivamente al vino de Oporto durante más de dos siglos. El nombre "Vinho do Porto" se deriva de la ciudad de Porto en la desembocadura del Douro. Solo en 1979 se amplió la clasificación DOC a los vinos tintos y blancos no fortificados. Sin embargo, el mejor suelo está reservado para el vino de Oporto, que es principalmente el suelo de pizarra más adecuado en pendientes generalmente en terrazas. La región se encuentra en el noroeste de Portugal y abarca los valles del río Douro y sus afluentes hasta la frontera española. Estas aguas ejercen un efecto positivo sobre la viticultura o crean las condiciones a través de la formación de pendientes de valle. La zona "Baixa Corgo" (Corgo inferior) al oeste incluye el área al norte del Douro entre Barqueiros y la orilla oeste del Corgo y al sur del Douro hasta Armamar. La zona más fresca y húmeda produce vinos más ligeros. La zona más grande "Cima Corgo" (Corgo superior) se encuentra al norte y al sur del Douro entre Baixa Corgo al oeste y Cachão da Valeira al este. La zona central alrededor de la ciudad de Pinhão se considera la mejor, aquí la mayoría de las casas de vino de Oporto tienen sus quintas (vinedos). La zona "Douro Superior" se encuentra al este y se extiende hasta la frontera española al norte. Esta es la zona más pequeña y más seca, y en parte aún no completamente utilizada. En aproximadamente 33,000 hectáreas de superficie vitícola, 30,000 viticultores cultivan alrededor de 80,000 sitios clasificados utilizando un sistema complejo. Los criterios de evaluación son la ubicación, pendiente (cuanto más empinada, mejor), exposición, altitud, microclima, método de formación, variedad de uva, densidad de plantación, estado general del viñedo, edad de las vinas, tipo de suelo (pizarra, granito, contenido de piedra) y rendimiento. Hay seis niveles de A (a partir de 1,200 puntos) a F (menos de 400 puntos). Esto determina la cantidad de producción que la bodega (Quinta) puede producir. Cuanto mejor sea la calificación, mayor será el precio de la uva. Hay más de 80 variedades de uva clasificadas en categorías recomendadas, permitidas y toleradas. El IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) regula el cultivo, el procesamiento y el comercio de vino de la región del Douro, en particular el vino de Oporto. Entre otras cosas, se determina anualmente qué cantidades de uva pueden ser procesadas en vino de Oporto. Alrededor del 40% se utiliza para la producción de vino de Oporto. La uva principal para el vino de Oporto es la roja Touriga Nacional, otras rojas son Tinta Amarela (Trincadeira Preta), Rufete, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz (Tempranillo) y Touriga Franca. Las más importantes blancas son Códega (Síria), Encruzado, Esgana Cão (Sercial), Folgasão, Gouveio (Verdello), Malvasia Fina y Viosinho. Las uvas se cosechan a mano y luego se transportan en cestas a las bodegas. El vino de Oporto requiere las pieles ricas en taninos y pigmentos. Sin embargo, como sube solo una corta fermentación, esto se fuerza mediante el pisoteo de la pasta con pilones de madera (macaos) o tradicionalmente también con los pies descalzos en lagares (tinas de piedra). La fermentación del vino máximo parcialmente fermentado se detiene con la adición de aguardente de alta graduación (a diferencia del sherry, donde se fortifica solo después de la fermentación). El espíritu incoloro e inodoro (etanol) con 77% vol solo contribuye al contenido de alcohol, pero no al sabor o al olor. Se destila de vinos del sur de Portugal o también de vinos excedentes del Douro mismo. En promedio, 440 litros de vino se añaden a 110 litros de espíritu (un cuarto), lo que da un total de 550 litros de las pipes, las barricas tradicionales del Douro. Los vinos base aún se completan en las bodegas del valle del Douro. Se almacenan en grandes tanques de concreto en los viñedos y luego se transportan en primavera a la ciudad portuaria de Vila Nova de Gaia en la orilla opuesta del río. En el pasado, se utilizaban barcos especiales llamados Rabelos para este propósito. Solo allí los vinos se envejecen en las bodegas en la pendiente norte y en los lodges (almacenes) de las casas de vino de Oporto locales durante un largo período de envejecimiento y mediante un hábil ensamblaje en vino de postre. Los almacenes están dispuestos en terrazas desde la orilla del río hasta la colina. Hasta la adhesión de Portugal a la UE en 1986, todos los vinos de Oporto debían envejecer en los lodges, ser embotellados y entregados. Hoy en día, esto está permitido en toda la valle del Douro en las quintas. Los mejores vinos de Oporto tienen un contenido de alcohol entre el 19 y el 22% vol y un contenido de azúcar residual de 40 a 60 g/l. Los vinos se clasifican mediante catas de sabor en grupos, lo que determina el futuro tipo de vino de Oporto. La mayoría pasa por un ciclo de mezcla, lo que garantiza una calidad constante. Un criterio importante es el número de años que el vino de Oporto envejece en botella después del envejecimiento en barrica. Se distingue entre un "estilo de vino de Oporto británico" con vinos oscuros, dulces y frutales (Vintage Port), y un "estilo de vino de Oporto portugués" con vinos elegantes, suaves (Tawny). La variedad de colores es amplia; hay vinos de Oporto rojos, blancos y ahora también rosados, aunque estos tienen poco en común con los tipos de "vinos normales". La fecha de embotellado solo debe indicarse en la etiqueta de la botella para los tipos de vino de Oporto Tawny y Colheita envejados 10, 20, 30 o incluso 40 años, pero no para los Tawny estándar, Ruby o Late Bottled Vintage. El nombre de este tipo de vino de Oporto se deriva de la palabra portuguesa para "cosecha" y en un sentido más amplio "añada". Se trata de un vino de Oporto de añada, también se podría llamarlo un viejo Tawny o Tawny de añada. Envejece durante al menos siete años en barricas de madera, a menudo diez años o más. La etiqueta debe contener la añada, la fecha de embotellado y el hecho del envejecimiento en barrica. En comparación con un Vintage, un Colheita está listo para ser consumido de inmediato. Las grandes añadas del siglo pasado eran fundamentalmente tipos Colheita porque se embotellaban solo después de un envejecimiento prolongado en barrica como hoy. Con el Vintage, el Colheita se considera uno de los tipos de mejor calidad. Una mezcla de buenas añadas que no alcanzan la calidad de un Vintage. El vino se embotella relativamente joven, generalmente sin filtración después de un máximo de tres años, donde continúa envejeciendo durante algunos años y forma un depósito en el fondo de la botella y posiblemente una costra en la pared de la botella. Por lo tanto, debe ser decanterado. Este tipo es una variante más económica del Vintage Port elaborado con uvas de una añada que envejece durante al menos cuatro a seis años en barrica y/o tanque. El nombre proviene del embotellado "tardío" en comparación con el verdadero Vintage. El vino negro-rojizo es ligeramente más claro que su gran hermano, con cuerpo y afrutado. Por lo general, no tiene depósito; de lo contrario, esto se declara generalmente en la etiqueta como "tradicional". Los LBV filtrados están listos para ser consumidos de inmediato, mientras que los más raros no filtrados se desarrollan durante otros cinco a seis años en la botella. Un tipo rosado a rosa brillante producido por primera vez en 2008 por la casa de vino de Oporto Croft. Se produce como un vino rosado hasta la fortificación. Solo un año después, fue aprobado como tipo oficial por el IVDP. El vino ligero y afrutado se sitúa entre un White Port y un Ruby. El tipo más simple y más barato. El fuerte color rubí-rojizo se debe a la baja oxidación y al corto tiempo de envejecimiento. El vino dulce y afrutado de color rubí oscuro es una mezcla de varios añadas de vinos más jóvenes y envejece en barrica o tanque de acero durante dos a tres años. Antes del embotellado, se realiza una filtración. El Ruby listo para ser consumido representa la mayor parte de la producción. Un tipo negro-rojizo, rico en taninos y afrutado. La antigua designación Vintage Character fue prohibida en 2002 para evitar confusiones con el verdadero Vintage Port. También es una mezcla de varias añadas (por lo que el antiguo nombre era confuso). En comparación con el Ruby, envejece en barrica de cuatro a cinco años más que este. Se realiza una filtración antes del embotellado. Designación general para un tipo que generalmente envejece hasta tres años en barrica. Desarrolla con un envejecimiento más largo el color de ámbar a caoba (tawny = color leonado). Esto resulta (en comparación con el color generalmente rojo-negro de todos los demás tipos) también porque el Tawny se produce principalmente a partir de vinos más ligeros con una intensidad de color más débil y porque también se incluye una mayor proporción de vinos blancos. Es un mezcla de varias añadas. A veces, se ensamblan pequeñas partes de un puerto de 20 a 40 años. Los vinos más viejos se llaman "Fine Tawny" o "Fine Old Tawny" o "Aged Tawny". Anteriormente, se comercializaban bajo el nombre de "Dated Port". La edad promedio de los vinos utilizados se indica en la etiqueta (10, 20, 30 años y más). Tradicionalmente, los Tawnys se sirven como digestivo. El "vintage port" es el mejor puerto de una añada especial. Esto ocurre en el mejor de los casos tres veces en diez años, la participación de producción siendo solo del 1%. La decisión la toma cada productor individualmente; no todos producen un Vintage en el mismo año. Las siguientes añadas han sido declaradas excelentes por la mayoría de las bodegas de renombre: 1970, 1977, 1985, 1991, 1994, 1997, 2000, 2003, 2007 y 2011. Este vino se produce de manera reductora a partir de una añada. Envejece de dos a un máximo de tres años en barrica y luego se embotella. Un Vintage está listo para ser consumido después de al menos 10 a 12 años. Pero solo después de al menos 20, 30 y más años de envejecimiento en botella alcanza su máxima perfección con una untuosidad, fragancia, plenitud y delicadeza incomparables. Sin embargo, dado que el vino llega al mercado inmediatamente después del embotellado, la "responsabilidad" de la madurez de consumo recae en el consumidor. Durante el envejecimiento en botella se forma un fuerte depósito en el fondo de la botella y posiblemente también en forma de costra en la pared de la botella. Por lo tanto, debe ser decantado. Esto se produce a partir de variedades de uva blancas. La producción es similar a la del vino de Oporto tinto, pero el tiempo de maceración es significativamente más corto o se omite por completo. Envejece durante dos o tres años, generalmente en tanque, y tiene un contenido de alcohol relativamente bajo de aproximadamente 15% vol. Solo con el White Port hay niveles de dulzura de seco a dulce (extra seco, seco, medio seco, dulce, muy dulce). Los que han envejecido más tiempo en barricas de madera desarrollan un color dorado y un sabor a nuez y pueden durar décadas. La participación en la producción es de alrededor del 15%. Las designaciones adicionales Reserva y Garrafeira se utilizan solo para ciertos tipos de vino de Oporto para variantes de mejor calidad (especialmente un tiempo de envejecimiento más largo). Son comunes en Portugal, especialmente con vinos DOC normales con reglas de producción correspondientes (variedades de uva, tiempo de envejecimiento, contenido de alcohol, etc.). Indica una calidad superior. Sin embargo, el término no está regulado y se maneja de manera diferente por cada productor. Puede ser un Crusted, Ruby, Tawny o White. Esta calidad excepcional debe envejecer de tres a seis años en barrica (similar a LBV) y al menos otros ocho años en botella. El vino es producido solo por muy pocos productores; el primero fue Niepoort. El término también se encuentra en la etiqueta de viejos Vintage Port, que no necesariamente cumplen con las regulaciones de hoy. El término se refiere al hecho de que este vino de Oporto proviene de una sola finca. En principio, puede ser cualquiera de los tipos, pero generalmente son Colheita, LBV y Vintage.