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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,266 entradas.

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Polifenoles

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Nombre para compuestos principalmente aromáticos y fragantes que son similares a los alcoholes. Pertenecen a los ácidos orgánicos de baja acidez. Además de los fenoles simples, hay muchos compuestos fenólicos que también contiene la madera de roble, como la lignina. También se encuentran como componente de los hollejos, las semillas y los tallos de las uvas, por lo que su contenido en las uvas de vino tinto es significativamente mayor que en las de vino blanco. Sin embargo, los compuestos fenólicos más finos, aromáticos y deseables se encuentran en los hollejos de las bayas, los de las semillas de la uva son más bien indeseables. Los...

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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