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Podredumbre noble

Término coloquial (también podredumbre noble, hongo noble, moho noble) para Botrytis; véase allí.

Abreviatura más utilizada de Botrytis cinerea (sinónimo Botryotinia fuckeliana) para el moho del género Botrytis, que se denomina podredumbre del moho gris (también podredumbre gris, moho gris, podredumbre agria) o positivamente como hongo noble o podredumbre noble. Es un hongo tubular y se propaga vegetativamente a través de los llamados conidios (forma de espora). Dependiendo del estado de maduración o de las zonas infectadas en la vid, también se denomina botritis de la vid, botritis del escobajo o botritis de la uva. Ya fue descrita en el siglo XVIII y se da en todas las zonas de clima templado del mundo. Las regiones vitícolas con condiciones geográficas y climáticas especialmente favorables para la infestación son Sauternes (Francia), Rheingau (Alemania), Neusiedlersee (Austria) y Tokaj (Hungría). Se conocen más de 200 plantas huésped. Los bulbos de flores, las especies hortícolas, las plantas ornamentales y las vides se ven especialmente afectadas. En las uvas jóvenes, la infestación es necotrófica (letal), en las uvas más viejas es biotrófica (el organismo huésped permanece vivo más tiempo).

Botrytis - Riesling und Chenin Blanc Trauben

Infestación de la vid

En la vid, todas las partes, excepto el tronco y la madera perenne, son atacadas, pero preferentemente las flores (si el hongo aparece en esta época) y las bayas. Esto se debe a que en ellas hay un suministro suficiente de azúcar y compuestos nitrogenados. El nombre de moho gris se deriva del característico césped de hongos gris que cubre las partes de la planta infestadas. Cuando las uvas están muy infestadas, al vaciar los contenedores de la vendimia se levanta una nube gris formada por las esporas del hongo. En la viticultura, la botritis es, por un lado, temida, pero, por otro, muy deseable "en su momento". En condiciones ambientales adecuadas, se desarrolla la podredumbre noble, que se desea principalmente en las variedades de vino blanco. Es un requisito previo para los tipos de vino dulce noble Ausbruch, Auslese, Beerenauslese y (imprescindible) Trockenbeerenauslese. Los vinos de Botrytis pertenecen a los vinos dulces por su alto contenido en azúcar. Con ellos, se desea expresamente el caramelo botrytiston...

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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