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Enciclopedia
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picante

Descripción para el olor y el sabor positivos en el contexto de una dirección de vino, que da fe de los aromas correspondientes a un vino. Entre ellas se encuentran (a menudo en combinación) las especias anís, albahaca, eneldo, clavo, brezo, jengibre, alcanfor, ajo, regaliz, lavanda, mejorana, menta, nuez moscada, pimienta, menta piperita, tomillo, trufa, vainilla, ajenjo, canela y cebolla. Se utiliza a menudo para describir el aroma primario ya presente en las uvas de los vinos de la Variedades aromáticas, y especialmente de la variedad de uva Grüner Veltliner. También se dice que los vinos envejecidos en barricas tienen una cualidad picante. En el lado negativo, sin embargo, están los obtrusivos tonos de ajo y cebolla en el defecto del vino Böckser. Un término relacionado con el picante es piquant. Véase también el apartado de sustancias aromáticas.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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