La familia, de gran tradición, ya cultivaba vides en la región de Champagne en el siglo XVI. La actual casa de champán con sede en Mareuil-sur-Aÿ fue fundada en 1910 por Pierre Philipponnat. La empresa fue comprada por Marie-Brizard en 1987 y vendida diez años después a Bruno Paillard y al grupo BCC (Boizel Chanoine Champagne). Desde 1999, la dirige Charles Philipponnat (sobrino nieto de Pierre). En 2004, se construyó una nueva bodega junto a la de Mareuil-sur-Aÿ. Los viñedos cubren 18 hectáreas de vides, todas ellas situadas en Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay Val d'Or y Mutigny. Tradicionalmente, todos los vinos se fermentan en depósito o en barricas de roble viejo, pero desde el año 2000, la cuvée de prestige "Clos des Goisses", elaborada principalmente con Pinot Noir, se fermenta entre un 40 y un 50% en barricas de roble de 228 litros. A diferencia de los otros Champagnes, no hay fermentación maloláctica. El vídeo (haga clic para verlo) muestra el proceso de degüelle; puede ver en el cuello de la botella las lías que se eliminan en el proceso:
Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien